Coffeeworks Factory
이정화 로스터
“로스터가 의도하는 바를
일관되게 안정적으로”


중소형 매장에 최적화된 W6A는
용량 · 사이즈 · 스마트한 각종 기능들이
완벽한 밸런스를 이룬다고 할 수 있습니다.
이번 시간에는
상업용 장비로써의 W6A 에 대해
커피웍스팩토리의 이정화 로스터 님과 함께
이야기 나누어 보는 시간을 가졌습니다.

커피웍스팩토리의 대표이자, 로스터이신 이정화 대표님입니다.

W1 샘플 테스트에서
얻은 만족스러운 체험…

W6A를 선택하게 된 큰 계기였죠
W1으로 샘플 테스트를 했을 때
열량 포인트가 거의 1% 단위로
움직여도 빠르게 반영된다는 점이
전에 알던 것과는 달라서 놀라웠고요
그리고 제가 전에 쓰던 장비의
프로파일을 적용시켜 봤을 때
거의 90% 이상 매칭이 될 정도로
실시간으로 온도 변화, 열량 변화를
제 의도대로 할 수 있는 부분도
정말 놀라웠습니다

W6A를 직접 써보니…

두세 번 정도 테스트를 해보면
아주 특이한 케이스가 아니고서는
기본 프로파일이 금방 잡히는 게
장점인 것 같아요
놀라웠던 점은 기존에 W1 로스터에서
 사용하던 로스팅 프로파일과
거의 비등한 프로파일을 만드는 데
그렇게 오랜 시간이 걸리지 않았다는 것이죠

디테일한 요소들을
조절할 수 있다는 점이
가장 맘에 들었어요

사이클론 팬 모터 회전수를 조절함으로써
실질적으로 댐퍼가 있는 로스터기들처럼
배기에, 드럼 회전 속도를
컨트롤하는 것으로
프로파일 조정이 가능하니까…
생각했던 것 이상으로
디테일하게 제 의도대로
조절 할 수 있다는 것이 맘에 들었죠

기센로스터의 제어 시스템 – 화력 조절

기센로스터의 제어 시스템 – 배기값 조정 / 드럼 속도 조정

직접 사용해보니 느낄 수 있었던
기센로스터기 만의 장점

안정성 과 재현성 이라고 생각해요
크롭스터와 같이 쓰면서 더 여실히 느낀 건데,
열량 공급이 되면서 온도 표시가 되는 보면
상당히 안정적이에요
그리고 재현성 부분에서 보면
제가 10배치를 반나절 동안 돌려봤을 때도
두 번째 배치부터는
소위 투입-배출만 반복하는 것이 가능해져요
크롭스터로 확인만 해봐도
연속 배치가 되면 될수록
기본 프로파일로 설정해 놓은
그래프 곡선의 범주를 벗어나지 않아요
정말 큰 장점이죠
상업용 장비 선택 기준의 1순위는
안정성인 것 같아요

저만의 사용 노하우가
있다면…

저의 경우 로스팅 프로파일이 15분 정도에요
투입 온도와 터닝 포인트 온도가
다른 기센 유저 분들에 비하면
많이 낮은 편이죠
6kg으로 풀 배치 로스팅을 하면
터닝 포인트 온도가 67도까지 떨어져요
천천히 열량을 투입하면서
캐러멜라이징 구간을 충분히 확보하고
디벨롭먼트 구간에서 풀화력을 사용해서
디벨롭 시키는 편이죠
드럼이 두꺼우면 두꺼울수록
미세한 온도 조정으로도 더 섬세하게
조리를 할 수 있다고 생각해요

커피웍스팩토리 원두 소개

01
–
ESPRESSO BLENDING WORKS #55
시다모 + 코스타리카 + 인디아 조합
설탕 시럽, 캐러멜, 베리,
견과류, 초콜렛의 캐릭터와
곡물의 고소함, 초콜렛의 달콤함이 특징으로
우유와의 조합에서 강한 단맛을 보여줍니다.

02
–
ESPRESSO BLENDING WORKS #65
시다모 + 코스타리카 + 과테말라 조합
딸기, 베리, 코코아, 벌꿀,
 밀크, 초콜렛의 캐릭터를 가지며
꿀에 절인 과일의 달콤함과 부드러운 초콜렛을
느낄 수 있습니다.

공업사들이 밀집한 이 곳, 자세히 보지 않으면 모르겠지만 커피웍스 팩토리의 시그니처 ‘강원식품’ 간판이 보입니다

대표님께서 하나부터 열까지 신경 안 쓰신데가 없을 장비와 가구들

센스 넘치는 소품

익숙한 온수기가 눈에 띕니다. 사진 속 온수기는 Marco PB3

바로 옆에는 스프린터가 자리 하고 있네요!

온수기 뿐만 아니라 커피웍스팩토리를 구석구석 살펴보면, 아카이아 드립 스탠드와

모카마스터 KBT-741 모델에

로스트매거진까지 차곡차곡 정갈하게

커피웍스팩토리는 쇼룸 식으로도 운영되고 있어, 음료와 원두 또한 구매하실 수 있습니다.

커피웍스 팩토리 운영시간

–
쇼룸
am 11:00 to pm 4:00
(음료 판매 및 시음, 원두 구입 가능)
–
팩토리
am 9:00 to pm 6:00
쇼룸 및 팩토리 운영 시간은 유동적이기 때문에
직접 방문시 사전에 일정 확인 부탁드립니다.